Descrizione
Zona di produzione: Rovato (BS), Monticelli Brusati (BS) altitudine media 210 m s.l.m.
Tipologia terreno: Colline Moreniche
Varietà delle uve: Pinot Nero 100%
Età media delle viti: 20 anni
Densità: 5.000 viti/ettaro
Sistema di allevamento: Guyot
Viticoltura di precisione: 10-12 gemme per vite.
Vendemmia: manuale in piccole cassette da 16-18 kg.
Resa di campagna: 10.000 kg per ettaro (2 kg di uva e 2 mq. di superficie fogliare per pianta).
Tempo medio tra vendemmia e pressatura: 2 ore.
Pressatura: soffice da uva intera dopo ulteriore selezione dei grappoli.
Resa di cantina: 6.000 litri/ettaro.
Vinificazione: in vasche inox termocondizionate da supervisione.
Maturazione: in vasche inox per 6-8 mesi da settembre ad aprile. 24 mesi minimo a temperatura controllata di permanenza sui lieviti nella seconda fermentazione, 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.
Abbinamento consigliato dal produttore: sautè di cozze.
Servire a 6-8 °C in ampi calici di vetro sottile
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