Descrizione
Zona di produzione: Rodengo Saiano (BS), Gussago, Paderno Franciacorta altitudine media 200 m s.l.m.
Tipologia terreno: colline Moreniche.
Varietà delle uve: Chardonnay 85%, Pinot Bianco 15%
Età media delle viti: 20 anni.
Densità: 5.000 viti/ettaro.
Sistema di Allevamento: Guyot.
Viticoltura di precisione: 10-12 gemme per vite
Vendemmia: manuale in piccole cassette da 16 – 18 kg.
Resa di campagna: 10.000 kg per ettaro (2 kg di uva e 2 mq. di superficie fogliare per pianta).
Tempo medio tra vendemmia e pressatura: 2 ore.
Pressatura: soffice da uva intera dopo ulteriore selezione dei grappoli.
Resa di cantina: 6.000 litri/ettaro.
Vinificazione: vasche inox termocondizionate da supervisione.
Maturazione: vasche inox per 6 – 8 mesi da settembre ad aprile, 24 mesi minimo a temperatura controllata di permanenza sui lieviti nella seconda fermentazione, 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.
Abbinamento consigliato dal produttore: risotto taleggio e pere.
Servire a 6-8 °C in ampi calici di vetro sottile
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